香辣粉蒸肉色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口，相当好吃，尤其深受四川人欢迎。香辣粉蒸肉的做法也不上一种，如果你想知道香辣粉蒸肉怎么做最合胃口，就接着往下看吧。下面我把香辣粉蒸肉的多种不同做法及制作要领介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的香辣粉蒸肉。

　　香辣粉蒸肉一：五花肉500克，大米150克，八角2颗，干红辣椒4颗，料酒1茶匙，王致和玫瑰腐乳汁2汤匙，六必居甜面酱1汤匙，老抽1茶匙，味精1/4茶匙，白糖1茶匙，郫县辣酱1茶匙，干荷叶适量。将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。

　　炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。

　　把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。

　　香辣粉蒸肉二：猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克、辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗粉；猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀。

　　再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形；豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上；然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。

　　香辣粉蒸肉三：猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克、郫县豆瓣1汤匙、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙、料酒2茶匙、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙、葱叶适量。猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。

　　将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使米粉湿润，每一片肉上都均匀地沾上米粉。

　　取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。将南瓜片铺在肉片顶部。将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

　　制作要领：其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。