在我所吃过的羊排中，这道香酥羊排可以说是羊排最好吃的做法了，一口咬下去，先是满口酥香，接下来是羊肉与草药结合极好的气息喷出，让你感觉羊排竟然可以做的如此唯美。

　　原料：羊排1000克，淀粉、自发粉各适量。

　　调料：黄豆酱油50克盐20克黄酒20克黄酱15克葱姜适量孜然面和辣椒面。

　　香料：大料3个，香叶3片，砂仁2个，白蔻2个，白芷2片，奈一片，陈皮少许，小茴香少许，干辣椒2个。

　　准备：羊排洗净，顺骨头缝剔成一根根的条状，开火凉水下锅放少许葱姜焯一下，撇去浮沫捞出备用。因为羊肉有膻气，所以凉水下锅更有利于腥膻之气的释放。

　　操作步骤：

　　1、香料用纱布包起来做卤料包用。

　　2、把焯好的羊排放入锅里，倒入热水没过羊排，烧开后放入香料包和所有调料，盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用。这一步需要注意，在卤制过程中尽量不要揭锅盖，最好让水面保持微开就好。

　　说明：因为羊排里边会有一些肉少的，也有一些肉多的，成熟的时间并不一样。因此，当卤到一小时左右可以看一下，如果有炖到火候的可以提前先捞出来，未到火候的继续卤制。你也可以先把肉多的炖半个小时，再把肉少的放进去，这样可以同时成熟。

　　3、趁着卤羊排的时间，在大碗中放一半淀粉一半自发粉，一点点放水搅匀，大约到可以挂在原料上就可以了，最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可。

　　说明：放自发粉可以让炸出来的糊特别的酥脆，淀粉也起到酥脆的做用。最后放油也是起到酥脆的作用，所以这个菜不酥都不行。

　　4、等羊排全部卤好以后，捞出沥水备用。然后起油锅，多倒点油，烧至8成热时，取一根羊排除骨头外全部沾上糊，放油锅里炸，这个时候开中火或者大火都可，炸至表面焦黄挖出即可。

　　说明：羊排不能刚从锅里拿出来就炸，一是水气未干会崩，二是太热的肉炖比较烂的话会很容易脱骨掉下来，稍微凉一会儿就会固定些了。如果感觉颜色上的太慢，可以在糊里边放少许老抽调匀，颜色就会上的快。

　　5、最后把少许孜然面、辣椒面和盐拌在一起，吃的时候可以蘸着吃，味道更丰富。

　　香酥羊排的做法就介绍完了，朋友们赶快动手做来尝一尝吧，绝对地让你吃得大呼过瘾啊。对于卤羊排的汤水，文章中并没有交代怎么处理，但只要你不是傻子，就不会把它当垃圾倒掉，用来下面条或做高汤都是绝佳的选择。