“黄米油炸糕”是山西人爱吃的一种油炸食品，这种油炸糕是用黄米面制作的，所以又叫“黄米面油炸糕”。现将山西黄米油炸糕的具体做法详细介绍如下，朋友们如果喜欢可以做来尝一尝。

　　第一步：将黄米淘净，晾干，磨成粉。如果怕麻烦，可以直接买现成的黄米面。之后，以少量凉水和匀，但不是像和面一样揉成一团，要使其仍然呈散的颗粒状，直径不超过一厘米。

　　第二步：在蒸锅内加水放好笼屉，最好铺上一层笼锅布或干净的纱布，防止黄米面掉落。等水开热气上到笼屉后，将黄米面一层一层铺撒到笼屉里，熟一层铺一层，防止夹生。黄米面变成金黄色即为熟透了。

　　第三步：黄米面全部放进去之后，再盖上笼屉蒸三分钟，不要太久。这样保证既能够蒸熟，又不会太粘。

　　第四步：黄米面出锅后，将糕面放在案板或磁盆中，手上蘸凉水，作拳头状，使劲捣揉搓，名曰：踩糕。这样能使做出的糕劲道不粘口。

　　第五步：把捣好的糕面搓成圆条状，揪成直径5厘米左右的面团，用手捏成片状，包入喜欢的各种馅儿即可。也可不包任何馅儿捏片状下锅炸后蘸糖吃。糕的形状没有太多讲究，爱捏成啥样就啥样。

　　第六步：锅内加油，油热转文火将捏好的糕放入油锅炸至颜色金黄，即可出锅。

　　关于馅料的调制：

　　馅料可以用红糖或豆沙，也可以是其它馅料。但最好不要用南方素包子的馅料，因为黄米糕是一种特殊的面食，与小白菜绿叶菜等混合，会有苦涩味。

　　我最爱的是酸菜土豆蒜末馅儿。酸菜洗净切丝后剁碎，捏出多余的水分；土豆蒸熟去皮后擦丝；大蒜去皮洗净剁碎；将以上三种原料一起放入盆内，加少量盐、酱油少许、花生油、香油、鸡精，并搅拌均匀就OK了。

　　提醒：“踩糕”时要边蘸凉水边“踩”，否则手会被烫坏的。老话讲“三十里荞面四十里糕”，是指糕比荞面更耐饥、不易消化，所以不宜一次性吃多。