各地香炸鱼块的做法基本相同，但调味方法各有特色，今天让你尝尝云南风味的香炸鱼块，香嫩好吃，麻辣开胃。

原料：

去头去尾的鲜鱼1条，鲜薄荷50克，料酒30克，辣椒面1勺，花椒面少许，色拉油半小碗，盐适量。

准备工作：

　　1、鲜鱼刮洗干净后切成鱼块，放在小盆里，依次撒上盐、辣椒面和花椒面，淋入料酒，拌匀后腌制1小时以上。

　　2、鲜薄荷洗净后控干水。

做法步骤：

　　1、将半小碗色拉油倒入锅里，烧到七成热时，把控干水的鲜薄荷放在锅里，炸到香酥发脆时夹出来，放在碗里待用。

　　2、锅里留下少许底油，烧到八九成热时，放入腌好的鱼块，煎炸到两面焦黄色，盛入盘子里。

　　3、把炸好的薄荷围在鱼块四周当作点缀，上桌。