我们家从来不买成品的皮肚，太脏，在家自己炸制松泡皮肚简单易做，学会这招再也不用吃地沟油炸制的皮肚了。

　　平常家里买猪肉的时候，可以把猪皮剔下来冷冻保存，积赞多了就可以准备炸制皮肚了，10斤左右的猪皮通常可以炸出3斤多皮肚。

　　炸制皮肚最好选用猪的后腿皮或背皮，这两种猪皮坚韧厚实，炸出的皮肚涨发性较好，泡大、明亮，其它部位的猪皮炸出的皮肚质量就稍差些。

松泡皮肚的炸制方法

　　1、将冷冻的猪皮取出来自然解冻，放在0.5%到1%的热碱水中洗净，捞出沥干。

　　2、坐锅烧开，水开后放入猪皮煮3到5分钟左右，多煮一些时间也无所谓，要把猪皮煮到半透明的程度。

　　3、捞出猪皮放凉，仔细剔除猪皮上的所有白色肥膘，拔尽残毛，再依个人喜好的形状切块。

　　4、切成块的猪皮用热水漂洗干净，再用细铁丝把猪皮穿起来，放在有阳光的通风处晾干（至少要晾晒4到5天时间）。

　　5、取足量的色拉油倒在油锅里，烧至6到7成热（约160到180度）时转小火，放入干猪皮开始炸制。

　　6、炸制猪皮的过程中要适时翻动，仔细观察，对没有起泡的猪皮，就用筷子把它按入热油中炸制，直到所有猪皮全部炸透，起泡、酥脆、金黄。

　　7、捞出炸好的猪皮沥油，放凉，松泡皮肚的炸制过程就算完成了。

优质松泡皮肚的四个标准——

　　1、炸透起泡，只有炸出泡孔，才能算是炸透了。

　　2、泡孔均匀，在同一块皮肚上泡孔的大小一致。

　　3、匀色金黄，要求将皮肚的颜色炸成金黄色，并均匀一致，说明火候掌握的好。

　　4、黄酥脆香，咬一口，嚼两下，既酥又脆，满嘴喷香的皮肚才是好皮肚。