好吃的孜然羊排并不是撒点孜然粉这么简单，今天推荐足够好吃的孜然羊排做法，绝对够味，保你过瘾。

原料：

新鲜羊排3斤。

调料：

干黄酱60克，黄豆酱油40克，盐10克，冰糖15克，高度白酒适量，辣椒油10克，干辣椒、花椒粒、孜然粉、葱段、姜片、蒜瓣适量。

卤肉香料：

大料4个，桂皮1块，香叶6，白芷2片，小茴香、花椒粒和孜然粒各1撮。

准备工作：

　　1、羊排剁块后用清水浸泡2小时，捞出来放入冷水锅里焯透，沥水待用。

　　2、卤肉香料用纱布包成香料包，干黄酱用适量清水泻开，蒜瓣拍松。

做法步骤：

　　1、炒锅下点油，烧热后下姜片和蒜瓣用大火翻炒，等蒜瓣呈金黄色时放入干黄酱炒香。

　　2、下酱油，大火炒香后倒入适量热水，烧开，然后倒入焯过水的羊排，如果水量不够就再加热水，要让水漫过羊排一点才可以。

　　3、把香料包、葱段、冰糖、盐和适量高度白酒放在锅里，烧开后盖上锅盖，用最小火煮1小时左右。

　　4、等羊排煮到八九成烂的时候，捞出一部分形状比较好看的羊排（锅里剩下的羊排留着做其它的菜），放至稍凉后取适量干淀粉撒在羊排上，要让干淀粉均匀地沾在羊排上面。

　　5、起油锅，把油烧到七八成热时放入羊排，大火炸至羊排的表面呈焦黄色，捞出沥油。

　　6、倒出油锅里的热油，留少许底油，然后放少许辣椒油和花椒粒，把花椒粒煸香后再放入干辣椒，煸炒至干辣椒呈棕红色。

　　7、把炸好的羊排倒在锅里炒几下，撒少许盐，再放入孜然粉和熟芝麻翻炒均匀，出锅。

经验分享：

　　1、羊排一定要用冷水泡一泡，把血水出掉一部分，这样才不会更膻。

　　2、没有干黄酱用黄豆酱也可以的，但黄豆酱一定要先用热油炒熟，这样才没有生酱的味道，调出来的汤更醇厚。

　　3、要炒的那部分羊排不能炖的时候太长，那样肉脱骨就没法做香辣口味的了，做出来一堆肉，没骨头，难看，所以在炖到差不多八九成烂时就要先挑出来了，剩下的再稍微煮一小会儿就行了。

　　4、羊排表面要稍微有一些淀粉，这样炸出来口感会更酥一些，这个挺重要。

　　5、辣椒油就是用油泼辣椒面的做法提前做出来的，至于干辣椒和花椒的用量看个人喜好了，这个没有固定要求。