我们在选购海鲜时，新鲜是最关键的一条，否则不仅做出的饭菜不好吃，还容易引起过敏、肠胃不适等不良反应。但是，要轻松挑选到新鲜的海鲜，你必须掌握以下判断海鲜新鲜度的技巧——

　　鱼类：可从鱼眼和鱼鳃来做判断，眼珠子必须微凸且透明完整，鱼鳃颜色必须鲜红，因为放太久的鱼，其鱼鳃的颜色会越来越暗，甚至变成褐色、灰色或出现黏液，这就表示鱼已经失去新鲜度了。另外，腥味淡、鱼鳞完整、肉质富弹性的鱼也都是新鲜的好鱼。

　　冻鱼：冻鱼除了具有鲜鱼的质量要求外，包装要完好，鱼体表层无干缩、油烧现象。

　　贝类：如蛤蜊、海瓜子等有壳的海鲜，可互相碰撞，若发出宛如敲打金属样清脆的声音就表示是新鲜的，若是声音低沉且闷闷的，就表示已经不新鲜了。此外，活贝类海鲜体内的肉会吐出来，用手指一碰，贝肉就会收进去。

　　虾类：虾壳亮度够且虾头和虾身紧连，腹部没有褐色斑点，虾须完整且虾眼成圆滚状态的即表示很新鲜。另外，以肉质的脆度来讲，外壳灰黑色的虾会比红壳的脆，虾壳硬的也会比虾壳软的脆度佳。新鲜的虾的特色为，全身有光泽，尾巴成红色由弹性，而新鲜虾仁的肉色白皙有弹性。泥肠为青黑色。若是无头虾，尾巴或虾壳边缘变黑，身体有白色斑纹或泛黑，表示不新鲜。

　　螃蟹：如果能买到活螃蟹当然是最好的，或是用大拇指按一按螃蟹腹壳或捏一捏蟹脚，若是硬度够，则表示很新鲜。此外，体积大小一样的螃蟹，重量较重的表示新鲜度较佳，肉质也较为结实肥美。

　　海蟹：新鲜海蟹体表色泽鲜艳，背壳纹理清晰而有光泽；腹部甲壳和中央沟部位的色泽洁白且有光泽，脐上部无胃印；鳃丝清晰，白色或稍带微褐色；肢体连接紧密，反应机敏，活动快速有力。

　　软体类：如鱿鱼等，要确定表皮组织是否完好，如为青黑色则考虑内脏是否破裂。肉质需硬实并有弹性，但不能太硬，否则有可能是添加了保鲜剂。

 　　鱿鱼：判断鱿鱼是否新鲜的方法是：按压一下鱿鱼上的膜，新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性。还可扯一下鱿鱼头，新鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。这一方法也可用于判断墨鱼的新鲜程度。

　　沙丁鱼：沙丁鱼也称七星，体背可见七颗黑色的星星，若此星清晰有光泽，表示鲜度良好，反之模糊，腮呈红黑色，表示不大新鲜，而且由于沙丁鱼由腹部开始腐烂，因此一定要选腹白皙，由弹性的。

　　杂鱼：看这些鱼是否新鲜关键是看鱼鳃是否鲜红，鲜红的一般都是比较新鲜的，暗白或者暗红的新鲜程度就差不少，但是也还好，当天刚死的鱼可以清蒸，如果怕口感欠佳可以红烧。还有一种鉴别鱼新鲜程度的办法就是按鱼的身体，刚死不久的鱼身体上的肉弹性还比较强，如果死了很久鱼肉就会一按出现不同程度的坑，恢复原样比较慢，通过以上两点基本能辨别鱼肉的好坏，这样即能便宜买到比较好的鱼种，还能满足我们的挑剔的嘴巴。

　　三文鱼：三文鱼通常由超市切好、包装好才出售。市民选购时只需注意保质期即可。另外，买三文鱼时，应选颜色较深的。三文鱼是深海鱼，颜色越深说明其生长位置越深，肉质越细嫩。