糖醋鲤鱼这道菜几乎全国各地都有，今天介绍糖醋鲤鱼的豫菜做法及成功要点，让你了解怎么做好吃的豫菜风味的糖醋鲤鱼。

　　主料：鲤鱼800g。

　　腌鱼料：胡椒粉、生抽各适量，盐少许。

　　糖醋汁：料酒1汤勺，酱油2汤勺，白糖3汤勺，醋4汤勺，清水5汤勺，番茄酱1汤勺。

　　辅料：淀粉、面粉、葱花、姜末、蒜末、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、鲤鱼收拾干净后再控干水，在鱼身两面打斜花刀，用胡椒粉、生抽和少许盐在鱼身内外涂抹均匀，略腌。

　　2、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱和清水放在碗里，调成均匀的糖醋汁待用。

　　3、另取一碗将淀粉和面粉调成糊，再把糊均匀抹在腌好的鱼上。

　　4、油锅烧至七成热时开始炸鱼，用手提起鱼尾先将鱼头入油稍炸，再舀热油淋在鱼身上，等面糊凝固后再把整条鱼慢慢放入油锅内。

　　5、待鱼身表面被炸成金黄色时，捞出鲤鱼控油后放入盘子里待用。

　　6、油锅内留少许油爆香葱花、姜末和蒜末，倒入调好的糖醋汁烧开，用少许湿淀粉勾芡收浓，起锅将芡汁浇在鲤鱼上即可。

　　补充说明：上述糖醋汁的用量配比，为250克鲤鱼的用量配比，实际操作时可以根据鱼的大小和自己的口味调整。