说到酿米酒可能很多人都不懂，其实家庭酿米酒很简单，而且自己酿出的米酒味道更好，远远胜过买来的米酒。下面我就说说酿米酒的简单方法，很适合家庭用，这可是我经过无数次失败总结出来的，希望姐妹们一定要珍惜。

　　酿米酒的原料：糯米2斤，酒曲2克(4颗)，凉开水2饭碗(800亳升)。

　　酿米酒的做法：先把糯米泡上一天（糯米量少4-5小时就可以，）。做的时候，先把酒曲在碗中捣细，加凉开水（水不能多，多了出酒会看不见糯米剩水）兑成酒曲水待用（用筷子搅拌匀）。

　　把涨发后的糯米放入蒸锅隔热水蒸熟（蒸时在糯米间留一小洞，糯米会熟得更快）。蒸熟的糯米(不夹生即可，不能把糯米蒸太软。没把握可以用嘴尝尝感觉）倒在一大盘中摊凉（凉至不烫手），摊凉后把酒曲水慢慢倒入糯米中，边倒酒曲水边用手或筷子把结成块的糯米分散开(尽量分成颗颗独立的米粒)，使每颗糯米均匀地沾上酒曲水以助发酵。

　　糯米拌上酒曲水后移到一碗口深的大盆，铺一层略略压平（不要太用劲），铺完后，在糯米中间挖一个洞，然后把酒曲水还有一些未及时融化的酒曲粉末撒在洞口和糯米表面。蒙上两层保鲜膜（有现成的盖子更好，我是没盆盖子），把盆穿上棉衣（我给它包上一件旧羽绒衣)保温（夏天不需要这样裹着），给它找一温暖干燥的地方呆着，等它出米酒。

　　中途可揭开棉衣检查，看看米酒有无发热是不是在发酵。当看到糯米中间的小洞溢出了汁水，且糯米整块地与盆边缘分开，酒味不冲鼻，气味甜香并尝不到生米粒那么是糯米发酵成功了。

　　制作要领：做米酒一定要保证与其有关的容器都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，不能食用。米酒有酸味除了和酒曲品质有关，还可是能让饭粒沾上油腻或没完全摊凉透（新手做米酒为保险一定要把糯米摊凉，不能图快），再就是没密闭好。

　　刚出酒水时，米酒可能会有一点酸，没关系，让它继续发酵！变成酒后，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，米酒会越来越甜。装米酒最好用玻璃制品或内壁不含彩釉的陶瓷制品。