腌茄子是一种简单易做的农家美食，一般用淘汰下来的新鲜小茄子来制作，早餐搭配着白粥来吃，很是爽口开胃啊。腌茄子的做法并不难，下面我给大家介绍两种不同风味的做法，供朋友们作为参考。现在就和我一起来看看怎样腌茄子最好吃吧。

　　腌茄子一：小茄子1500克、剁椒酱200克、香菜100克、葱几根、酱油2勺、味噌酱6勺、白糖1勺。小茄子蒸熟，摊平放凉。把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀。铺一层茄子，抹一层酱料。密封冷藏1天后就可以吃了。

　　腌茄子二：嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克。茄子放入碗中加盐腌渍，加盖腌6小时，取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时，即可淋香油食用。

　　提醒：由于自己制作的腌茄子没有防腐剂，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以。