爆腌雪里红是随腌随吃的美味小咸菜，佐粥或下饭皆宜，口感清爽且味道鲜美，可以直接食用或炒菜食用，老少皆宜。

原料：

新鲜雪里红500克，盐100克。

做法步骤：

　　1、新鲜雪里红洗净后，细成长度约为1厘米左右的小碎段，放在盆中，撒上盐用手反复揉搓至少5分钟左右。

　　2、揉搓到雪里红出汁发蔫后，静置30分钟左右，用手挤去菜汁，装入保鲜盒中腌制一天时间即可。

　　这样腌制的雪里红，第二天就可以取出来食用了，直接吃或炒菜食用均可。但如果准备直接食用，可以切点泡椒碎放在里面，再加香油和香醋拌匀，味道更好。

多说两句：

　　1、所谓爆腌，就是将食材进行短时间的腌制。雪里红经过爆腌后，不仅去掉了苦味，而且颜色碧绿，口感生脆，吃起来别有风味。

　　2、莴苣叶子或小青菜等蔬菜，也可以采用这种方法腌制。