用雪里红咸菜炒河蚌是绝妙的搭配，做法极为简单但鲜美好吃。下面就介绍雪里红咸菜炒河蚌的具体做法，以及雪里红咸菜炒河蚌的好吃秘诀。

　　原料：河蚌、雪里红咸菜、生姜片、干红辣椒段各适量。

　　准备：

　　1、取出河蚌肉反复冲洗干净，改刀切成小块和条状，放入开水里稍焯一下就及时捞出，然后迅速放在自来水龙头下快速冲凉，最后泡在冷水里待用。

　　2、雪里红咸菜洗一下切成小段，放在清水里稍浸泡片刻待用，主要是泡去它的部分咸味。

　　做法：起炒锅爆香生姜片和干红辣椒段，放雪里红咸菜炒出咸香味，加少量水大火烧开，放河蚌肉翻炒至断生即可。

　　雪里红咸菜炒河蚌好吃的秘诀

　　1、河蚌肉焯水时开水量越多越好，因为开水量越多，河蚌肉受热的时间就越短，越不容易被烫老。

　　2、焯好的河蚌肉出锅后要迅速冲凉水，冷水量也是越多越多，让河蚌肉迅速降温才能达到脆口的效果。