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家庭怎样腌制雪里蕻好吃又容易成功

  雪里蕻的腌制方法虽然简单,但还有很多人做的不好吃甚至失败,为了让大家都能轻松地成功腌制出好吃的雪里蕻,今天就详细说说家庭腌制雪里蕻好吃的秘诀与成功要点。

  1、选料。要腌制出好吃的雪里蕻,选料是首先要注意的关键要点,必须选用鲜嫩的雪里蕻口感才会好。判断雪里蕻是不是鲜嫩很简单,能用手掐出水的就是鲜嫩的。

  2、择洗。把雪里蕻择去老叶和杂质,切除根部(也可以不去根),然后用清水洗洗干净后,放入开水里打个滚马上捞出,摊开放在太阳下晾晒至发蔫,这可能需要一天或两天的时间。

  比较传统的雪里蕻腌制方法一般不清洗,但从卫生和健康的角度来说,建议大家可以清洗以后再用来腌制比较好,虽然这样多了一个步骤,但健康和卫生更为重要。

家庭怎样腌制雪里蕻好吃又容易成功

  另外,传统方法腌制雪里蕻也是不用开水烫的,但腌制的时间比较久,大约要腌制30天左右才能食用。因为雪里蕻的表面有许多食用腊,会阻止盐分渗入。其实这层食用腊是可以溶于热水的,用热水稍烫一下就可以去除绝大部分的腊质了,这样只要腌制10~15天就可以吃了。

  但是,如果你选择了使用开水焯烫的方法,请一定要控制好焯烫的时间,必须是打个滚就马上捞出摊开,防止把雪里蕻烫软掉,腌出的菜口感就不脆爽了。

  3、选盐。在雪里蕻晾晒期间我们可以把盐准备好。实践证明腌制雪里蕻最好使用粗盐,因为粗盐腌制的雪里蕻颜色比较翠绿。如果你不放心粗盐的质量,用细盐也是可以的。盐的用量一般控制在10斤雪里蕻用1斤~1.5斤盐的比例。

  除了盐之外,你还可以准备点其它的调味料,比如花椒、香味等等,当然只用盐也是可以的,也已经很好吃了。

  4、揉压。把晾晒好的雪里蕻放在干净的大盆里,撒入准备好的盐(只用盐量的3分之2就可以了)以后就开始用手揉压,让盐渗入雪里蕻。由于菜叶早就晒蔫了,所以重要点是揉压雪里蕻的茎部和根部,并要保证每颗菜都揉到。揉压的时候还可以放点食用碱,这样也有助于让腌出的菜颜色青绿。但食用碱只要用少量就可以了,如果用多了菜就会发苦,可以用少量食用碱与食盐拌在一起使用。

  把所有雪里蕻都揉压好以后,先放上1小时左右,让盐把雪里蕻里的水分杀出来,然后再挤一下水分,并把所有菜整齐地码入另一只干净的盆中,就这样放上一天左右。在这一天的时间里,你要抽时间翻动一到两次,把上面的菜倒到下面。

  5、入坛。经过一天的放置,雪里蕻又出继续渗出一些水分来,此时还要把雪里蕻再挤一次水,然后就可以入缸或入坛了。把雪里蕻整齐地码入腌菜的缸或坛子里,码的时候要菜根压着菜叶排列,一层雪里蕻撒上一层盐(用杀水剩余的那3分之1的盐),如果打算加入其它调味料的话,此时可以先把调味料与盐一起拌匀使用。

  把所有的菜都装入容器后,压实,在最上面均匀的洒入适量高度白酒,然后就可以盖上盖子,先不要密封,过上三四天后等浊气散发出去,再密封容器口,这样腌制30天左右就可以吃了,其间要注意每天翻动一次。

  如果感觉经常翻动比较麻烦,可以先把剩余的盐和调味料加水烧开放凉,等所有的菜都码入坛中,把放凉的盐水倒入坛中,没过雪里蕻就可以了,其它步骤同上。这种方法比较省事,不需要经常翻动。

  注意:不能带生水或油入坛,操作过程要注意消毒杀菌,这是最最关键的。

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