腌黄瓜条在东北是很家常的佐粥小菜，下面详细介绍东北风味腌黄瓜条的做法与操作要点，看看东北人怎么腌黄瓜脆爽好吃，按这种方法做出来的腌黄瓜条脆爽好吃又漂亮。

原料：

嫩黄瓜500克，盐1茶匙。

配料：

生抽3汤匙，冰糖15克，干辣椒6个，香菜1棵，洋葱1/4个，八角1个，葱白1段，蒜3瓣，姜1块，花椒粒1茶匙，盐2茶匙，水500ml。

做法步骤：

　　1、嫩黄瓜整条洗净后晾干生水，再切成粗细均匀的黄瓜条，每根瓜条上都要带有黄瓜皮。

　　2、切好的黄瓜条放入干净的容器里，加入1茶匙盐拌匀后再压上重物，放在阴凉处腌渍大约4个小时左右。我通常是取一只干净的容器压在黄瓜条上，并在容器中装满清水。

　　3、趁着腌渍黄瓜条的时间，把配料中的所有东西放在锅里，香菜最好挽成结，大火烧开用中小火煮10分钟左右再关火，放凉。

　　4、黄瓜条腌渍结束后倒掉腌出的汁水，并把黄瓜条里的水份再稍微挤一挤，装入能密封的干净容器中，再倒入煮好放凉的料汁没过黄瓜条。

　　5、密封后冷藏腌制1小时左右就可以吃了。

补充说明：

　　1、我用的黄瓜是较细的嫩黄瓜，粗大的黄瓜就要去掉部分黄瓜瓤，这样才能让腌出来的黄瓜条足够脆。

　　2、黄瓜洗净后一定要晾干表面的生水，如果把生水带入腌黄瓜条的容器里，就特别容易让黄瓜条腐烂变质。

　　3、黄瓜切条的时候要保证每根瓜条上都带有黄瓜皮，带有黄瓜皮的黄瓜条才会更加脆爽。

　　4、黄瓜条放盐拌匀后要压上重物，这样比较有利于黄瓜条出水，同时也是让黄瓜条足够脆爽的关键步骤。我通常是用一个装满清水的容器压在上面，你也可以用干净的石块等重物来代替。

　　5、腌好的黄瓜条每次吃多少就取出多少，取食的时候一定要用无油无水的干净筷子，剩下的黄瓜条再密封起来继续冷藏保存。