焦溜丸子的做法很简单，但成菜色泽红润，吃起来酸甜适口，软嫩鲜香，是一道比较有特色的山东菜。过年图的就是喜庆团圆，这道焦溜丸子就非常切题，很适合节日餐桌。为了出菜快，可以提前把丸子炸好，吃的时候复炸、勾芡，就会很快。具体做法如下——

　　主料：猪肉馅300克、胡萝卜10克、黄彩椒20克、青蒜20克。

　　配料：盐3/2茶匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、干淀粉2茶匙、味精1/4茶匙、酱油2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒2茶匙、葱姜蒜适量。

　　制作：黄彩椒、胡萝卜、青蒜洗净。胡萝卜去皮切菱形片，黄彩椒切菱形片，青蒜斜切成片。一部分葱姜蒜切片。另一部分葱姜切末。猪肉馅中放入1茶匙的盐、胡椒粉、料酒、1茶匙酱油和葱姜末。用筷子搅打上劲。

　　再用手逐个搓成鸽蛋大小的小丸子。锅内加入足量的油，油温升至4成热时，逐个放入丸子。小火炸至丸子表面微黄捞出，待油温升至8成热时，放入丸子复炸至金黄色捞出。米醋、白糖、干淀粉、1/2茶匙的盐、味精、1茶匙酱油放入小碗中，挤入适量的水调匀。

　　起油锅，放入葱姜蒜片和胡萝卜片炒出香味。把调好的味汁倒入锅内。用铲子快速炒匀。成为比较薄的具有很好流动性的欠汁。放入炸好的丸子、黄彩椒、青蒜片。大火快速炒匀即可出锅。

　　要领：肉馅要选择肥瘦比例为3：7的比较合适。丸子复炸，口感会外酥里嫩。