香椿芽炒豆腐和腌黄瓜，是俺家老妈最拿手的两道菜，今天就把香椿芽炒豆腐和腌黄瓜的具体做法，以及需要掌握的关键秘诀无私奉献吧。

　　香椿芽炒豆腐的做法

　　原料：香椿芽一小把，豆腐一块，干红辣椒丝、料酒、酱油、姜汁、香油、味精各适量。

　　准备：豆腐切成厚片用细盐腌30分钟待用，香椿芽择洗干净后切小段待用。

　　做法步骤：

　　1、炒锅倒油烧到五成热左右，转小火，放干红辣椒丝炒出香味来，再放豆腐片煎至两面金黄色。

　　2、放料酒、酱油和姜汁入锅，感觉水比较少的话就加少许清水，烧开后放入香椿段，中火收汁后放香油和味精，出锅。

　　关键秘诀：香椿芽炒豆腐最关键的调味料就是干红辣椒丝，把干红辣椒丝的辣香味调整到自己适合的程度就好了。

　　老妈腌黄瓜的做法

　　原料：黄瓜、精盐各适量。

　　准备：黄瓜洗净后晾干水分待用。

　　做法步骤：

　　1、把黄瓜整条的码入腌菜缸，码一层黄瓜撒一层精盐，直到所有黄瓜都入缸。

　　2、盖上缸盖腌一天时间，第二天开始倒缸，大约这一天要倒上10多次。

　　3、用精盐煮成浓盐水放凉，再把浓盐水倒入缸里，浓盐水的量要能没过黄瓜。

　　4、把腌菜缸放在阴凉处腌1个月左右即可出缸，其间要注意观察有没有生成白沫，如果有白沫一定要及时处理。

　　食用方法：取出腌好的黄瓜切成条，放适量香油一拌就可以吃了，也可以根据你的口味放些红油或老陈醋等调味料。

　　关键秘诀：

　　1、黄瓜一定要选择鲜嫩带刺而且条细的黄瓜，腌制时要择去花蒂。

　　2、用山泉水做出的腌黄瓜最好吃。老妈的腌黄瓜教给了很多人，但她们做出的腌黄瓜就是不好吃，主要原因就是老妈用的是山泉水，其它人用的都是自来水，腌出来的黄瓜味道当然会差很多。