成都老船王清油火锅具有清香、纯麻、不油腻、香味适中且久吃不上火的特点，为老船王火锅厨师长黎均所创。下面介绍这款火锅锅底的秘方及制作方法，供需要制作清油火锅的同行们作为参考。

原料：

二荆条糍粑辣椒500到1500克（具体用量依据各地的口味调整），青花椒100到150克，菜籽油3千克，大葱节100克，姜片50克，大蒜50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1250克。

香料包：

八角、茴香、白蔻、香叶、桂皮、丁香等香料各适量（共30克左右就行了）。

准备工作：

　　青花椒用少量料酒提前浸泡6小时，这样能让青花椒的麻味更好地挥发出来，料酒和青花椒的比例约为1：1就行了。

做法步骤：

　　1、把菜籽油倒入锅里小火烧透，烧去菜油的生味后再关火降温。等油温降至大约七成时下入大葱节、姜片和蒜瓣，开小火炸香后捞出料渣。

　　2、下豆瓣酱和糍粑辣椒用中火把油熬开，再改用小火慢慢炸半小时左右，炸至豆瓣酱和糍粑辣椒的香味溢出，干香扑鼻。

　　3、下青花椒和香料包小火熬10分钟左右，去渣后即成老油，倒出来冷却待用。

　　4、取2.5千克冷却后的老油倒入锅里，加高汤搅匀后再下入50克鸡精，30克味精，10克盐，5克青花椒及5克香料粉，小火熬开即成锅底。

操作要点：

　　1、糍粑辣椒以二荆条辣椒制作的糍粑辣椒为好。

　　2、香料的主要作用就是提香，不能放多，否则就会发苦而且不香。八角、茴香和白蔻的用量要多一些，香叶、桂皮和丁香的用量一定要少。

　　3、炸豆瓣酱和糍粑辣椒时要用手勺或锅铲不停地翻动，使原料受热均匀并避免粘锅。

二金条糍粑辣椒的制作方法

　　二荆条辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡20分钟（如急用，可用热水），然后捞出入沸水汆水1分钟左右；捞出加入适量洗净的子姜、蒜瓣一起打成茸；即成嵫粑辣椒。

香料粉的配制方法

　　取八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克，将以上配料掰成小块或用刀拍破用纱布包起来即可。