胡萝卜是对健康极为有益的蔬菜，但很多孩子都不喜欢它的味道。这款胡萝卜泥番茄炒鸡蛋，就是用来对付那些不吃胡萝卜的孩子们，很灵的。
原料：
胡萝卜、番茄、鸡蛋、青椒、葵花籽油。
调味料：
料酒、盐。
做法步骤：
1、胡萝卜用高压锅煮熟，打成泥。
2、在鸡蛋液里加两勺胡萝卜泥，再加料酒和盐打匀。
3、青椒切成三角形小块，西红柿切小块。
4、锅里倒入葵花籽油烧热，倒入蛋液炒熟再划散，盛出。
5、另起锅把西红柿炒熟，倒入青椒块炒至断生。
6、倒入炒好的鸡蛋翻匀，调味，出锅。
操作要点：
1、胡萝卜用高压锅煮熟可以保存97%的胡萝卜素，更利于吸收。
2、葵花籽油营养丰富而且没有味道，不会影响菜肴的本味。
补充说明：
将胡萝卜泥与鸡蛋液打匀后，单独炒出来也非常地美味，再加点小香葱末就更加完美了。
说说我为什么要让孩子吃胡萝卜
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素(维生素A原)、叶酸、维生素B、维生素C、蛋白质及多种微量元素。
人体吸收β-胡萝卜素后，大部分被转化成维生素A，一部分直接以β-胡萝卜素形态被吸收。这部分β-胡萝卜素与维生素A的作用完全不同，在体内具有抗氧的作用，能有效地消除和清理对人体健康极为有害的活性氧和自由基。
另一方面，胡萝卜中的双岐生长因子，对人体3种双岐杆菌有明显的促进生长作用。双岐杆菌对人体无毒、无害、无副作用，是体内肠道吸收极为重要的有益菌群，对人体的营养水平、免疫功能、肿瘤的发生、细菌感染、衰老过程等都有增强或降低作用，与人体健康息息相关。
胡萝卜在西方有很高的声誉，被视为菜中上品。在西餐中占有一席之地，荷兰人就把它列为“国菜”之一。老外常食用带根皮的蔬菜，他们认为可以强壮身体，御寒耐冷。日本学者认为，带根皮的蔬菜生长在土壤里，根部和皮壳中会含有大量的无机盐和营养素。
美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。“烟民”们尤其要引起对胡萝卜的重视，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部也有很好的保护作用。
胡萝卜素不溶于水，而易溶于脂肪。人体对生吃胡萝卜的吸收率仅有10%，食用经过简单处理的胡萝卜，吸收率也仅有30%。榨汁饮用的方法，不仅出汁率低，而且吸收率也相当低。如果将胡萝卜用油脂炒一下，其吸收率就大大地提高了。