这款紫薯咸蛋酥绝对可以说一道妙不可言的香酥点心，尤其喜欢它那刚出炉香喷喷的气味，喜欢它那酥得一碰即碎的外皮，喜欢它那满足感十足的内馅，还喜欢它那变幻无穷的造型。

　　油皮：中筋面粉150g、猪油57g、白砂糖18g、水62g

　　油酥皮：紫薯粉10g、中筋面粉118g、猪油64g

　　内馅：炒紫薯蓉、咸蛋黄

　　做法：

　　1、将油皮的材料混合后，揉至光滑出筋，用湿纱布盖住，静置30分钟；

　　2、将油酥皮的材料混合备用；

　　3、将静置后油皮称重后均分成若干份，油酥皮称重后按照油皮的份数均分；

　　4、取一份油皮擀圆后包裹一份油酥皮，揉圆后，结合口朝上的放置在案板上，用擀面棒擀成牛舌状，由上至下卷成筒，收口朝上放置在托盘上，用湿纱布盖住，静置15分钟；

　　5、将静置好的面筒擀成长条状，由上至下卷成筒，收口朝下，盖上湿纱布，静置20分钟；

　　6、用鱼线将静置好的面筒从中间切开，切面朝上，擀圆后包入内馅，封口即可；

　　7、依次按照上面的方法将余下的生胚制作完成，整齐摆放在烤盘中，放入预热至180°C的烤箱中层，上下火，烤制30分钟，即刻取出，放凉即食或密封保存。

　　美食秘诀：

　　1、咸蛋黄的腥臭味如何去除？使用前，提前用食用油侵泡一小时以上，在使用时从食用油中取出用厨房纸吸取多余油分即可；

　　2、油脂的选择有什么？可以用黄油或橄榄油代替，但成品没有用猪油做出来的酥脆；

　　3、面筒静置时，必须用湿纱布或保鲜膜盖住，避免水分流失，面筒过干，造成擀至时面胚龟裂；

　　4、在最后分切的时候小E用鱼线来分割是为了让切面平整，可以用其他利器代替。

　　这色香味俱全的小点每次都能让人不顾酥皮碎撒一地的狼狈而放入口中，来回咀嚼享受着自家炒制的紫薯馅、咸蛋黄和猪油酥皮带来醇厚饱满、层次分明、甜中带咸不腻喉的口感，满足感也油然而生，妙不可言。