草莓虽然是很受欢迎的水果，却季节却很短，而且不易保存。今天我教大家做冷冻草莓，在草莓最便宜时多买些冻上，留着慢慢吃。尤其可以留到夏天最热时，还要什么冰棍冰淇淋呀，直接吃冷冻草莓吧，还都是纯天然的！

　　冷冻草莓的做法——

　　材料：草莓，白糖，凉开水各适量。

　　做法：草莓洗净，去蒂。按40%的浓度配出白糖水调匀。将洗净的草莓放入糖水中，浸泡5分钟。泡糖水最主要的作用是保证草莓在解冻时的品质。还可以增加草莓的风味，有助于保存香气。如果嫌麻烦，也可以将草莓与细砂糖混合后冷冻。糖水的浓度在30～50%之间均可。捞出草莓，沥去水分。将处理好的草莓装入容器中，放入冰箱冷冻室冷冻（如有速冻更好）。

　　这种冷冻的草莓至少可以存放半年，速冻后在零下18摄氏度下可存放一年。

　　冷冻草莓的吃法——

　　1、当冰淇淋吃：提前从冷冻室取出放入冷藏室1～2个小时，待草莓稍有些化冻，可以咬开，但还有些硬硬的口感时就可以了。每次化冻不要太多，因为时间一长，草莓就会完全化冻，口感不好。

　　2、将草莓彻底化冻后，加糖水煮成糖水草莓。

　　关于冷冻草莓的几点说明：

　　1、草莓（包括其他水果）肯定是新鲜的好，营养和味道都是。其他各种方法都是为了保存草莓、延长草莓的食用期，所以无论是营养、味道还是口感，都不要和新鲜草莓作对比。我们能做的，就是在尽可能多的保留风味和营养的前提下，让自己一年四季都可以吃到它。

　　2、这种冷冻的草莓，一是可以稍微化冻当成冰品吃，大热天时来这么几个，真的爽透了，绝对原汁原味的草莓味。二是可以做甜品，随用随化冻，这样做草莓味的甜品就不必非得赶在春天了。三是可以随时做果酱、糖水。

　　3、水果在冷冻前要糖水浸泡，这道工序看似多余，其实是很有必要的。

　　蔬菜水果中有各种各样的酶，可以催化各种生化反应的发生，使冷冻果蔬的颜色、风味、营养等发生变化，影响质量。冷冻时的低温可以降低这些酶的活性，起一定的抑制作用，但并不能使酶彻底失活。所以在低温冷冻时，水果内仍在进行生化反应，只不过非常缓慢而已。所以冷冻时间越长，果蔬的品质就越差，就是酶在慢慢发挥着作用。尤其是在解冻时，酶也会迅速活跃起来，使产品迅速质量劣变。所以要在果蔬冷冻前做一些处理，就可以尽量减少酶的作用。比如将水果用糖水浸泡一下。

　　4、如果冰箱有速冻功能是最好的了，可以更多地保持食物的品质

　　5、冷冻的水果在化冻后经常会有软化、流汁之类的情况，一般是因为冰块形成造成的机械操作，并不是低温的直接影响。所以在冷冻前，尽量使处理好的水果表面尽量保持干燥，水分越少越好。当然我们自己无论怎样操作，都无法与厂家的专业操作相比。尽量做到更好就行了

　　6、挑选草莓：最适合冷冻的是果面红色占2/3的草莓，全身红透的反而不合适。