肉汁萝卜本来是属于淮扬菜系，是淮扬菜系中的“肉汁系列”菜肴之一，也就是所谓的淮扬肉汁菜。不过，现在的肉汁萝卜已经流传到各地并形成了多种不同的做法了。

　　最传统最正宗的淮扬肉汁萝卜是选用上等五花肉和白萝卜，用慢火烧到肉烂汁香时取其肉汁，然后用这浓浓的肉汁把焯过水的白萝卜煮至软烂入味。它是依靠砂锅的慢火细煨，从而逼出萝卜的香味并吸收肉汁入味。

　　做好的肉汁萝卜不仅肉香浓郁好吃，而且不油腻好消化，是一道很符合现代健康要求的菜肴，同时也是具有良好保健功效的菜肴。据说现在的肉汁萝卜已经成为某些地方婚礼宴席上的必备菜了。