奶奶已经做了50多年的手工芋圆了,她最拿手的就是芋头、紫薯和南瓜这三种芋圆,软糯Q弹,晶莹剔透,口感极佳。
做芋圆最关键的就是选材——
芋头要选择紫芋头才粉粉的,才软糯香甜;番薯要选择紫薯,颜色好看,营养和口感也更佳;南瓜一定要用老南瓜,软糯绵甜,口感好;木薯粉制作芋圆的关键材料,不可缺少,不可替代;最后还要加入晶莹剔透的西米,让芋圆的口感更富有层次,回味无穷。
原料:
木薯粉450克,紫芋60克,紫薯60克,南瓜60克,白砂糖180克,西米50克。
做法步骤:
1、紫芋、紫薯和南瓜去皮后蒸熟,再用料理机分别打成泥。
2、白砂糖加适量清水煮沸待用。
3、木薯粉分成三等份分,分别加入紫芋泥、紫薯泥和南瓜泥中,用煮沸的糖水拌匀,再揉成三种颜色的光滑面团。
4、将三种颜色的面团来回揉搓,揉成三种颜色的长条,要揉至粗细均匀,表面光滑。
5、揉好的长条再分别切成均匀的小段,三种不同口味的芋圆胚子就做好了。
6、锅里水开后放入西米煮至透明状,捞出冷水中过凉,再沥干待用。
7、再将适量清水烧开,放入芋圆胚子煮熟,倒入西米再次煮沸就可以了,喜欢吃甜的就加些糖一起煮。
多说两句:
1、夏季可以把西米提前煮好,放入冰箱冷藏,吃的时候再拿出来拌匀就行,吃冰的更爽。
2、紫芋泥、紫薯泥和南瓜泥一定要做的很细腻,这样做出的芋圆才爽滑。
3、煮芋圆加入西米,不仅好吃,还健康,夏天吃还可加入龟苓膏或凉粉等。