啥汤其实起源于安徽蒙城，因受到乾隆皇帝的赞赏而声名远播，传来传去竟然被传成了徐州名汤。

　　啥汤的正宗做法比较复杂而且极耗时间，今天介绍适合家庭操作的简单啥汤做法，时间短，做法简单，味道与正宗啥汤相差不大。

原料：

带肉的鸡骨头200克，去皮麦仁75克，淀粉适量，清水适量。

料包：

花椒半茶匙，丁香半茶匙，草果2颗，八角2颗，桂皮半块，干红辣椒5根。

调味料：

生姜末适量，盐1茶匙，黑胡椒半茶匙。

准备工作：

　　1、干红辣椒洗净后切成辣椒丝，与花椒、丁香、草果、桂皮、八角一起用纱布包起来，做成香料包。

　　2、鸡骨头洗净后剁成块待用，再取适量淀粉和清水做成芡汁待用。

做法步骤：

　　1、把鸡骨头放入砂锅里，加清水至淹没鸡骨头为止，再放入料包大火煮开，转小火煮4小时左右再关火，放2小时左右任其自然冷却。

　　2、冷却2小时后，取出料包扔掉不用，再捞出鸡骨头，把上面大块的鸡肉撕成细细的鸡丝，和鸡骨头一起再放回砂锅里。

　　3、下入适量生姜末和去皮麦仁，视情况兑入适量清水，再次大火煮开，改用小火再将鸡汤慢炖1个小时。

　　4、最后，兑入调好的芡汁煮开，加盐和黑胡椒粉调味即成啥汤。

啥汤的两种常见吃法

　　啥汤最为常见的吃法有两种——

　　第一种吃法就是把煮好的啥汤盛入碗中，再淋入适量香油即可食用，还可以依个人喜好再淋入适量的香醋。

　　啥汤的第二种吃法，就是取1枚生鸡蛋磕入碗中，打散，再冲入滚烫的啥汤，把蛋液冲烫成蛋花，然后再淋入香油，再依个人喜好淋入适量香醋。

补充说明：

　　1、用鸡汤煮去皮麦仁是啥汤的独有特色，所以鸡骨头和麦仁是制作啥汤不可缺少的食材，也不能用其它的食材来代替。但是，我们煮鸡汤的时候，是可以加入部分猪骨头的。

　　2、生姜末和黑胡椒粉是啥汤不可缺少的调味料，它们也是构成啥汤特色味道的关键调味料。

　　3、勾芡的时候要把啥汤勾成稍浓的汤，如果太稀可以再添加一些淀粉水。