要做出口感一流的清蒸鱼，最关键的是掌握好蒸鱼的时间，我通常是用有透明玻璃锅盖的蒸锅来蒸，这样比较方便观察到鱼的眼睛。当你看到鱼的眼睛突出来的时候就关火，此时不要急于打开蒸锅的锅盖，而是继续焖一分钟以上再开锅，这样蒸出的鱼口感绝对是一流的。

　　我做清蒸鱼一般是选用1～1.5斤左右的鱼，鱼身上还要打上花刀，水烧开以后再把鱼放入蒸锅，这样大火蒸上4分钟左右，鱼的眼睛基本上就会突出来了。但这个4分钟的时间并不是死的，它和鱼的大小以及有没有打花刀有关，也与各家火力的大小有关，总之一切以鱼的眼睛没有突出来为标准。

　　补充说明：只要是用鲜活的鱼做清蒸鱼，鱼的眼睛突出来就刚刚应该关火。但如果你用的鱼不够新鲜，鱼的眼睛就不会再突出来了。如果蒸的比较过头，突出来的鱼眼睛也会再次陷下去。