人们常说“天上龙肉，地上驴肉”，是说驴肉非常地鲜香好吃。那么，你知道驴肉为什么会这么鲜香可口吗？这是因为驴肉中的两种鲜味氨基酸含量都比较高。

　　肉类食品吃起来是不是鲜，关键是看两种鲜味氨基酸的含量，一种是天门氡氨酸，一种是谷氨酸。如果这两种氨基酸的含量比较高，想要不鲜都不行啊。

　　从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，马肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。