网络上关于让鱼汤发白的贴子非常多，写了许多的注意事项和要点。但是，通过实践的检验，我发现只有一条是最关键、最有效的，那就是煎鱼，一定要把鱼两面都煎透，煎至发黄。只要你做到了这一点，其它都无所谓，不信你可以试试。只要把鱼煎透了，用冷水同样也可以煮出奶白色的鱼汤。

　　还有，如果要用到姜、葱、花椒等爆锅，千万不能炸糊了，否则你的鱼汤怎么做都不会发白了。这一点我总是掌握不好，所以基本上不爆锅，而是等锅中水烧开以后直接放。