山药是可以生吃的芋类食物，而且生吃比熟吃更营养，更能发挥较好的养生功效。有些网站说生的山药含毒素，生吃会中毒，这纯属无中生有，歪曲事实。我查阅了很多资料，根本没有这种说法。

　　山药的主要营养成分虽然是淀粉，但其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。

　　此外，山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状。但是，加热会导致这些酶的活性降低，造成营养损失。

　　因此，山药不仅可以生吃，而且生吃更利于健康。另外，把山药切碎比切成片、丝食用，更轻易消化吸取其中的营养物质。

　　提醒：生山药易引起过敏反应，过敏体质或身体较弱的朋友最好将山药在沸水中焯熟、焯久一点再食才更安全。