水芹菜是我国南方的一种小芹菜，别名水英、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。水芹菜属伞形科多年生宿根草本水生植物，喜欢生长在低洼的水田里，又叫河芹。

　　水芹菜茎大多有些发白，且比较细，形状短小。由于水芹菜本身就有很浓的芹菜香味，可以用于去除其他食品中邪的腥的味道。所以，常在料理中起提味的作用。

　　水芹菜以其嫩茎及叶柄供食，清香鲜嫩，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。