我们在用干辣椒爆锅的时候，常常会将干辣椒炒黑，不仅影响菜肴的色泽，而影响味道。其实，要让干辣椒不变黑也很容易，关键是掌握以下几点：

　　一、掌握好干辣椒入锅时的油温。在干辣椒入锅时，油温一般控制在五六成热就行了，最高只能是七成热，不能再高了，否则就容易炒糊，颜色发黑。在炒制干辣椒的过程中，还要保持小火，绝不能使用大火。

　　如果油温已经很高了，可以先关火，等油温降至七成热时再放入干辣椒爆香。

　　二、干辣椒入锅前可以先用水泡一下，然后沥净水分再放入锅中，这样也不容易变黑。