辣椒炒肉本来是一道很普通的家常菜，它为什么能位列于“十大赣菜”之一，主要原因是其配菜余干辣椒，它可是余干的名优特产之一。

　　下面就给大家介绍余干辣椒炒肉的具体做法与美味秘诀，以及什么是真正的余干辣椒。

　　主料：去皮五花肉500克，余干辣椒适量。

　　调味料：盐、味精、酱油、料酒、香油、蒜瓣、姜丝各适量。

　　做法步骤：

　　1、五花肉切成薄片，倒适量酱油和料酒抓匀后码味。

　　2、余干辣椒洗净后切成小片或斜段。

　　3、炒锅里放少许食用油烧热，下腌好的肉片爆炒至五六成熟，盛出装入盘内。

　　4、原锅洗净后放火上烧干，放入切好的辣椒干炒到表面起焦皮。

　　5、加拍碎的蒜瓣、盐和姜丝，倒食用油大火猛炒。

　　6、倒入炒好的肉片翻炒至熟透，关火，放味精和香油炒匀出锅。

　　余干辣椒炒肉的美味小经验：

　　1、肉片码味时如果放少许生粉和胡椒粉更好，酱油其实不放也可以。

　　2、炒辣椒时要放入足够的盐、蒜瓣和姜丝，这样炒出来的辣椒才会足够香。

　　3、肉片码味时不要放太多的料酒，料酒放多了很难吃。

　　4、如果用猪油来做余干辣椒炒肉更香。

　　什么是余干辣椒

　　余干辣椒其实就是江西余干县所产的辣椒，并不是什么辣椒新品种，这种辣椒的特点就是只辣嘴不辣心，而且皮薄肉嫩，用这种辣椒炒出来的肉特别香辣。

　　据相关的史料记载，余干辣椒在明朝曾是特供给皇帝享用的辣椒。而在余干县所产的辣椒中，又以余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好，所以也有人把余干辣椒称为“枫树辣”。