米饭是人们最离不开的主食之一，所以作为合格的煮妇，必须要掌握如何做出好吃的米饭，让家人吃的更开心。以下是我总结的一些让米饭好吃的窍门，希望能帮到大家。

　　要做出好吃的米饭，选米是第一步。市场上常见的米大致分为三种，一种是北方常见的短米，一种是在南方比较常见的长米（譬如泰国香米），还有一种就是比较罕见的印度Basmati米，外形比长米更加瘦长。

　　以上三种米都可以用来制作米饭，但是性状和口感又些差异。

　　短米口感比较软糯，米粒容易粘在一起。长米口感稍微硬一点，更容易做出粒粒分明的效果，有些品种的米还有特殊的香味。Basmati米口感更硬一些，烧出来的米饭米粒之间完全没有粘连，跟生米一样可以自由流动，不过口味嘛，实在不敢恭维，大致介于肥皂和蜡烛之间，这或许是印度人吃米饭总要配上咖喱的一个原因吧。

　　从烹调手法上说，用短米做米饭的难度更大一些。但是，按照我的看法，短米做出的米饭风味和口感都是最好的，所以今天我们就用短米作为范例解析如何烧出一锅色香味俱全的米饭。

　　前面说了一大堆，仿佛做米饭是一件很困难的事情似的，其实只要掌握了正确的比例和方法，一切都是水到渠成而已。

　　首先是水和米的比例，水的比例要少一些，在这里米和水的重量比是1：1.6，250克米配上400克水。记住这里是干米的重量不是淘洗过米的重量，因为淘洗过的米表面会附着一些水分，这些水分是很难计量的。

　　我的做法是这样的，先把250克米放进锅子里面，然后连锅子放在厨房称上面，将读数清零，接着在水龙头上清洗大米。即便是那些免淘洗的大米最好也要洗一下，主要是为了去除附着在大米表面的淀粉，这样烧好的米饭饭粒不容易粘连在一起。

　　然后把锅子放回厨房秤，接着加入清水，直到读数达到400克为止。然后在锅子里面加入少许的盐和花生油，二者能够改善米饭的口感，花生油颜色清亮，没有什么味道，不会影响米饭的色泽。

　　市场上有不少号称具备神奇功能的电饭煲，其实就用最简单的锅子在煤气灶上一样可以烧出可口的米饭。当然为了达到最好的效果，最好使用不锈钢复底锅，这类锅子的锅底包括两层不锈钢一块厚铝板，导热的均匀程度超过了沙锅，铁锅和铝锅（包括那些厚底铸铁锅或者铸铝锅）。

　　对于米饭来说，锅子导热的均匀性是非常重要的，如果锅底有局部过热点，在这些部位就会粘锅，不同部位的米饭的火候和软硬程度也会有所差异。如果没有不锈钢复底锅，用质量好一些的不粘锅也可以，至少米饭不会粘在锅底。

　　把盛好米和水的锅子放在炉灶上，大火加热，因为锅子里面水和米的量都不多，所以很快就能烧开，烧开之后必须马上把炉火关到最小，或者转移到火力最小的灶眼上，然后开始计时，从15分钟开始，就可以不断的打开锅盖，用筷子挑几颗米粒尝一尝，等到米粒的口感比自己满意的程度稍稍硬那么一点的时候就关掉炉火，盖上锅盖焖2～3分钟，我们的米饭就完工了。