马上就要过年了，很多家庭开始准备自制点花生糖或芝麻糖之类的食品。制作这类食品，最关键的就是掌握好熬糖的方法和火候。火候过大，糖会变色、变焦、发苦，火候过小做出的糖就容易反沙。那么，自制花生糖怎么熬糖呢？下面就给大家详细说说这个问题。

　　首先要给大家说明的是，熬糖的关键，不在于你用的冰糖还是砂糖，火候掌握好了，绵白糖也一样可以做。

　　此外，熬糖还可分为水炒糖和油炒糖两种。其中，油炒糖的难度更大，更考验功夫，就不多介绍了。咱们家庭制作，还是选择水炒糖比较安全。用水炒糖技法熬糖要掌握好加水的比例，每50克糖加水18～20克，以下是具体的操作方法。

第一步、小火熬煮

　　把炒锅清洗干净，将白砂糖和水倒入炒锅内，大火煮至沸腾后，转小火开始熬糖。刚开始是翻大量的白泡，将火调小后，看糖液不停的翻出泡泡，说明越来越浓稠了。在此期间要不时用一根筷子沾下糖液，待筷子上的糖液可以拉出丝，遇风变脆时即可停火出锅。如果用波美表来测量的话，此时大约为波美45度。

　　还有一点需要提醒，熬制过程中要用铲子不断抽底搅动，以防糊锅。

第二步、拉白处理

　　糖浆熬好以后，要马上关火，千万不要犹豫。如果希望做出的糖香甜酥脆，此时就要进行拉白处理。就是把糖浆冷却到80度左右，用手把糖拉成糖条，然后再叠起来，再拉。这个步骤是让大量空气进入糖内，从而让糖酥脆。通过反复抻拔、折叠，糖块会越拔越白。

　　但是，这个过程需要在保持一定温度的房间里才能完成，家庭自制可以放弃这个步骤，直接关火，进入第三步。

第三步、趁热整形

　　把事先炒好的芝麻、花生等原料倒入糖浆中，用筷子快速混合均匀，倒在干净光滑的案子上，趁热整成薄的长条形，等冷却后切成小块即可。如果没有把握，可以将原料分次加入，以免原料不足或过多。