用秋葵制作菜肴时，首先要选择比较新鲜的嫩荚，老的秋葵就不好吃了。鲜嫩的秋葵一般5～10厘米长，和人的中指差不多，超过这个长度可能就老了。表面饱满、颜色鲜绿、气温清香的秋葵通常比较新鲜，选购时还可以用手指甲划一下它的表面，破而有汁的就是最新鲜的。

　　基本上来说秋葵越小越嫩，一般在花谢后3～5天采摘，过迟纤维多了就失去了食用价值。长度为5～10厘米是最好的(人的中指一般长约8厘米，可作参考)，再长的秋葵只适合留种了。

　　选购秋葵时还可以用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好。秋葵不像黄瓜，越硬越新鲜。相反，越硬的秋葵说明它越老，里面的种子已经发硬滞口，且肉里纤维已过多，吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感。

　　新鲜的东西总是很饱满的，秋葵也一样，表面应平而无皱，没有斑点和伤痕。再看色彩是否匀称鲜亮，常见的是绿秋葵，以自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩，是我们的首选。

　　表面皱缩或褪色的，就不新鲜了。而颜色发暗发干则是老了。秋葵的表面有一层细毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压。

　　最后，我们还要闻闻有没有清香味。新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时你能闻到青草的香味一样。老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。

　　当然，选购瓜果类时百试不爽的方法就是用指甲轻轻一划，破而有汁的就是最新鲜的。

　　买来的秋葵如果一时吃不完，就要考虑如何保鲜了。据专家介绍，秋葵在较高的温度下，容易快速老化、黄化及腐败。最好储存于7℃～10℃的环境中，约有10天的储存期。不可净碎冰直接撒在果实上面，否则会产生水伤斑点。买来秋葵后要防止擦伤，否则擦伤后数小时即变黑。

　　一般来说，秋葵在7℃～10℃之间能储存10天。7℃以下会发生冷害，即表面出变色、斑点及腐败。若将碎冰直接撒在秋葵上2.3天内就会产生水伤斑点。

　　因为秋葵极易受到擦伤，擦伤后很快就会变黑，所以不论是在挑选还是储存时，都要单个取放，不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好，并尽量让它们平排躺置。