内酯豆腐质地细腻洁白，像豆腐脑一样，好吃又健康，它既可以用来做汤，也可以直接食用。超市里卖的内酯豆腐为了延长保质期，大多会加入一些添加剂。而且，最近还听说出现一种人造豆腐，与真正的豆腐几乎一模一样。所以为了健康着想，如果有时间还是自己动手比较放心。

　　那么我们应该如何自制内酯豆腐呢？其实，内酯豆腐的制作工艺很简单，下面我把具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都轻松做出成功的内酯豆腐。

　　原料：黄豆200克，葡萄糖酸内酯5g，食用消泡剂适量。

　　在这里需要说明的是，黄豆的选择很重要。最好是选择豆脐色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，这样的大豆才是制作豆腐的最佳选择。

　　泡豆：将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。加清水没过黄豆约一寸高，浸泡一夜，可以得到约500g左右的湿豆子。将湿豆用手捏破，看到豆粒内部没有硬芯即可。一般情况下，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。此外，浸泡时间不宜过长，否则会影响出浆率。

　　磨浆：黄豆泡好以后，就要开始磨浆了。选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少很关键，它决定内酯豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。最后除去豆渣大概有1.5l左右的鲜豆浆；

　　煮浆：把磨好的浆放在锅内开始煮浆，煮浆期间要不停的搅拌，以免糊了底。烧开以后，马上撒入浆重约0.3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。然后停火，让豆浆冷却至85℃左右。

　　点脂：在等待豆浆冷却的时间内，将5g的葡萄糖酸内酯溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入内酯溶液，轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内酯豆腐。做老豆腐，1公斤浆加30克内酯，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内酯。将溶解好的内酯加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可，注意切不可用力快速搅拌，否则做出的豆腐很难吃。

　　成型：最后，将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。