食材的品质不同，它适合的烹调方法也肯定是不同的。比如，散养家禽和圈养家禽在烹调方法上就有很大的区别。

　　圈养家禽的饲料单一，活动少，生长期短。这种家禽的肉质腥味少，脂肪多，皮薄脯大，肉质非常嫩，出肉率比散养家禽高15%左右，但不及散养的家禽味鲜，适合用炸、溜、烹炒等烹调方法，是烹制速食菜肴的优良原料。

　　散养家禽的饲料复杂，生长期长。这种家禽的肉质粗老，皮厚脯小，不丰满，宰杀后皮肉褐红，不美观，但散养的家禽比圈养的味道纯正，非常适宜烧、炖、煨等时间较长的烹调方法加工成菜。