刚刚变黄的西兰花还是可以吃的，已经变黄而且发软的西兰花就不要吃了。下面说说西兰花变黄的原因，以及西兰花的正确保存方法，让你了解西兰花怎么保存不变黄。

西兰花变黄的原因，及变黄后还能吃吗

　　西兰花之所以具有漂亮的绿色，那是因为它含有丰富的叶绿素。叶绿素不仅能让西兰花漂亮好看，对我们的身体健康也是极有好处的，它可以帮助我们加强身体的免疫系统，防止并修复细胞损伤，抗自由基，甚至还有对抗体味的作用。

　　西兰花变黄的主要原因是长时间缺少光照，因为叶绿素本身就是很不稳定的，在缺少光照的情况下会被慢慢分解掉，从而让不容易被分解的叶黄素和胡萝卜素占据了主导地位，西兰花自然就会呈现为黄色了。

　　因此，西兰花变黄后只是叶绿素被分解掉了，其它的营养成分也会有所流失。因此，刚刚变黄的西兰花是完全可以食用的，只是其总体的营养价值和口感都会有不同程度的降低，用热水焯一下还会恢复部分绿色。如果西兰花已经变黄很久，而且用手摸上去有发软的感觉了，这样的西兰花最好不要再吃了，扔掉吧。

西兰花怎么保存不变黄

　　日常生活中应该怎么保存西兰花才不会变黄呢，下面推荐两个适合家庭保存西兰花的正确方法。

　　1、包裹冷藏法

　　把整个西兰花用保鲜膜或纸张包裹起来，如果用纸张包裹的话就在纸张上面喷少量水，用保鲜膜包裹就不需要喷水了。包好以后直立着放入冰箱的冷藏室内，用这种方法大约可以保存七天左右，西兰花依然会翠绿可爱，口感鲜嫩。

　　2、焯烫冷冻法

　　先把西兰花用淡盐水浸泡10分钟左右，取出掰成小朵，投入加了盐的沸水中焯烫20到30秒，迅速捞入冷水中等待其完全凉透。接下来捞出西兰花晾干水，再装入保鲜袋，扎紧袋口后放入冰箱的冷冻室里保存即可。

　　用冷冻法保存西兰花时间更长久，需要吃的时候就取出来一小袋，放在淡盐水里自然解冻后，再用沸水焯烫10秒钟就可以用来做菜了。