奶油西兰花是很多人爱吃的西式家常菜,奶香十足且鲜甜脆嫩,按我总结的小窍门来做绝对零失败。
原料:
西兰花1棵约400克,牛奶200克,奶油20克,盐6克,干面粉10克,蒜蓉适量。
准备工作:
1、西兰花切分成小朵后洗净沥水。
2、取10克干面粉放在小碗里(10克干面粉约有半个核桃大小),冲入50克清水调成均匀的芡粉水。
做法步骤:
1、洗净的西兰花投入沸水中焯烫至断生后,马上捞入冷水中让西兰花迅速凉透,然后再马上捞出来沥干水分。
2、奶油放在锅里用小火加热至融化,再倒入200克牛奶搅拌均匀,接着把西兰花放在牛奶里,开大火把牛奶烧开。
3、倒入芡粉水并加盐调味,搅拌均匀,让奶汁均匀地裹在西兰花上面即可起锅装盘,再撒上蒜蓉就可以端上餐桌了。
美味小窍门:
1、这道菜中的奶油最好使用无盐奶油,必须是好的奶油。如果要用黄油来代替,黄油的用量要稍微少点,然后再加点橄榄油。
2、西兰花过冷水的时间一定要短,过水后要马上捞出来沥干水分,这样才能让西兰花保持着比较脆嫩的状态。
3、用面粉调制的芡粉水有面香味,口感好,比淀粉调制的芡粉水要好得多,成菜后就算冷了,汤汁也不会泄掉。
4、奶油和牛奶的比例为1:10时味道最佳,如果不能确定奶油的量,可以用个简单的方法量一下,大约一个核桃的大小就够了。有些奶油包装纸上有标识量的多少,很方便,一般来讲18立方厘米就是20克。