真正的干鲍鱼售价很贵，因此有人会用不值钱的干石鳖冒充干鲍鱼出售。为了让大家都能轻松挑选出真正的优质干鲍鱼，下面就说说鲍鱼干的挑选方法，教你如何正确识别真假干鲍鱼。

一、如何挑选出品质较好的鲍鱼干

　　1、看色泽：品质较好的鲍鱼干呈米黄色或浅棕色，质地新鲜，富有光泽。把鲍鱼干放在灯影下，如果鲍体中部呈红色，说明这种鲍鱼干的品质更佳。颜色灰暗或褐紫，而且无光泽的则为劣质鲍鱼干。有枯干灰白残肉，表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑的鲍鱼干更不能买了。

　　2、看外形：品质较好的鲍鱼干呈椭圆形，鲍身完整且个头均匀，干度足，鲍体表面有一层薄薄的盐粉。体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均匀或近似马蹄形的则为劣质鲍鱼干。

　　3、看肉质：品质较好的鲍鱼干，肉厚实饱满，新鲜。肉质瘦薄，外干内湿，不陷但也不鼓胀的则为劣质鲍鱼干。

二、如何正确识别真假干鲍鱼

　　假鲍鱼的背部中央有8片壳板，这8片壳板在加工的时候会被剥掉，但是会留下8道明显的深印痕。而真鲍鱼的背部是没有壳板的，做成的鲍鱼干自然也没有印痕。因此，有没有8片壳板的明显深印痕是真假干鲍鱼的最大区别。

　　真鲍鱼干的外形略似艇状，而且有一面非常光滑，光滑的这一面就是鲍鱼的足底部分。假鲍鱼的足底部分虽然也是平的，但经过晒干后会因收缩而发生弯曲，而且足底的边缘部分很粗糙，不如真鲍鱼干那么光滑。

　　因此，我们在购买干鲍鱼的时候，只要注意观察它的背部和足底，就完全可以轻松识别出真假干鲍鱼了。