干鲍鱼是制作鲍鱼汁必不可少的关键食材，它的质量好不好直接关系到鲍鱼汁的鲜度，挑选干鲍鱼时要记住以下两个最关键的诀窍。

1、看干鲍鱼的外形：

　　好的干鲍鱼外形良好，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。这样的干鲍鱼才是好的鲍鱼。

2、看是否潮湿：

　　干鲍鱼是干爽为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。

多说两句：

　　有好的原料才有好的产品，因此挑选干鲍鱼是非常关键的，如果你选用的干鲍鱼不好，做出来的鲍鱼汁就没有鲍鱼的那股鲜味了。