干贝是极为鲜美的海产八珍之一，但很多人不知道干贝到底是什么东西，以及干贝怎么发鲜味更足。

干贝是什么

　　干贝的原材料是扇贝、江瑶贝和明贝等贝类的闭壳肌，将这些贝类煮熟后，剥下其闭壳肌洗净晒干，这就是传说中的干贝啦。

　　干贝的外观略呈短圆柱形，浅黄色，体侧有柱筋，雅号叫做瑶柱，此外还有江瑶柱、马甲柱、角带子和江珧柱等别名。干贝的味道极鲜且腥味大减，其味之鲜美非同一般，“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，这句话说的就是干贝。

　　干贝含有丰富的蛋白质和少量碘质，和海藻、昆布的食疗功效基本相近，但味道更可口且鲜美异常，而且是高蛋白低脂肪的保健营养食材。

干贝怎么发鲜味足

　　干贝的泡发方法说起来很简单，但要最大限度激发干贝的鲜味，泡发时候也是要讲究些技巧的。

　　泡发之前先要洗净干贝，就是用清水洗去干贝表面的杂质。如果感觉直接洗的不太干净，可以把干贝用清水浸泡15分钟左右，让干贝自然回软后再仔细清洗，清洗的同时还要去除边角上面的老筋。

　　干贝清洗干净后就可以泡发了，比较常用的泡发方法有如下两种——

　　1、温水泡发法

　　把洗净的干贝放在碗里，加温水浸泡3小时左右，等干贝充足胀发起来就可以了。浸泡的时候还可以在温水里加入料酒，或者加入葱姜水一起浸泡，有去腥作用。

　　这种泡发方法虽然简单易行，但不能很好的激发出干贝的鲜味，而且还会让一些鲜味物质流失到水里。

　　2、蒸制泡发法

　　把洗净的干贝放在蒸碗里，加料酒、姜片和葱段，再倒入没过干贝的清水，最后在蒸碗上面蒙一层保鲜膜。等蒸锅水开后再放入蒸碗，隔水蒸15到20分钟，蒸至干贝能用手撕成细丝就可以了，此时的干贝口感比较软嫩，鲜味足，风味佳。

　　注意，这里所说的蒸制时间不可生搬硬套，要根据各家的火力情况及蒸锅密封程度自行判断。

补充说明：

　　1、干贝的营养比较丰富，过量食用容易影响胃肠的消化功能。

　　2、儿童和痛风患者要尽量少吃或不吃干贝。

　　3、干贝泡发后剩下的汤汁建议留用，其鲜味可与味精相媲美，用来烧菜或做汤都非常不错，但前提是干贝的质量一定要好。

挑选干贝的小常识

　　颜色淡黄，如小孩指头般大小的干贝品质较佳，粒小者次之，颜色转白或发黑者更次之。另外，表面有白霜的干贝鲜味浓。