很多人都以为串羊肉串是极为简单的，只要把切好的羊肉串上去不就完了吗？其实，要烤出味道完美的羊肉串，串羊肉串的步骤也是有讲究的。
首先，羊肉要肥瘦搭配，每500克瘦肉搭配100克肥肉，切块的时候切成2厘米见方的块，最关键的是肉块大小要尽量均匀一致。
接下来就可以串羊肉串了，每串上两块瘦肉，就接着串上一块肥肉，最后再串上两块瘦肉。每个签子串多少肉块，要看签子的长度和炉子的大小，通常是每根签子串6到7块羊肉。
串羊肉块的时候还要记住，肉块与肉块之间不要挤得太紧了，稍微留点距离才是最好的。
之所以要求每两块瘦肉之间串一块肥肉，是因为肥肉在烤制过程中容易出油，流出的油脂渗透到瘦肉里才会更香。