湖南烟笋的样子有点丑，但泡发以后用来做菜非常地好吃，它可是湖南的山珍之一哦。用烟笋制作菜肴的关键步骤就是泡发，今天就说说湖南烟笋最常用的泡发方法，几乎所有的笋干都可以用这种方法来泡发。

　　烟笋就是柴火的烟雾烘烤出来的笋干，颜色发黑而且有烟味，表面也附有很多的烟灰，做菜之前必须经过正确的泡发处理，以下介绍它的泡发方法——

刚刚开始泡的烟笋

泡了2天的烟笋

　　1、先把烟笋浸入清水里泡2到3天，在此期间要更换数次清水，每次换水时都要趁手清洗一下，这样可以去除掉很多的烟味。

　　2、接下来把泡好的烟笋放入高压锅，上汽后再用小火压制半小时左右，捞出烟笋再次洗净。

用高压锅煮过的烟笋

　　3、高压锅煮过的烟笋切成你需要的形状，再用清水泡一下就可以用来做菜了。烟笋是很出料的，通常两块烟笋就可以切出一大碗了。

　　补充说明：

　　1、有些烟笋可能会有点老头，切之前可以用手摸一下，感觉刮手的部分就太老了，用刀把这部分老头切掉就行了。

　　2、笋干的头部如果不是太老的话，其实也是很好吃的，口感脆脆的有点嚼头，而尾部通常是很嫩的。

　　3、笋干之类的东西都容易生虫，有太阳的时候要经常拿出来暴晒一下。

　　4、市场上有些笋干用熏硫、洒保鲜粉或放药等方法防止生虫，这样的笋干是绝对不能吃的。熏了硫的笋干看起来很干，但特别重，特别臭。

　　5、选择笋干时最简单的方法就是闻，有刺鼻异味的笋干坚决不能吃。