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熏笋牛肉丝的做法,熏笋牛肉丝怎么做好吃

  熏笋是井冈山的土特产之一,也叫烟笋。熏笋牛肉丝就是用熏笋制作的山西家常菜,下面详细介绍这道菜的做法与操作要点。

  原料:牛里脊200克,水发熏笋150克。

  调味料:盐5克,味精4克,鸡精3克,料酒3克,生抽3克,蒜蓉3克,葱段4克,姜丝3克,干辣椒丝3克,色拉油适量。

熏笋牛肉丝的做法,熏笋牛肉丝怎么做好吃

  做法步骤:

  1、水发熏笋切丝下锅出水,另用肉汤喂入味,沥干汤汁。

  2、油锅烧至140度下牛肉丝拉油、滑散,六成熟时出锅控油。

  3、热锅冷油炸香蒜蓉、姜丝、葱段和干辣椒丝,下入牛肉丝,加料酒上火炝味。

  4、下熏笋丝及盐、味精、鸡精、生抽,迅速翻炒,起锅。

  熏笋的发制方法——

  用淘米水浸泡30小时,洗干净以后再用热水小火煮至达到口感要求。

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就是用的这种熏笋

  牛肉丝的腌制方法——

  以500克牛肉丝为例,将牛肉丝用水冲洗血水后挤干,加松肉粉15克、苏打粉4克,盐7克、糖3克、味精6克、生抽5克,啤酒150克,抓至上劲发粘后加鸡蛋一个搅拌均匀,置冰箱静置两小时即可使用。

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