为了解决孩子每天的早餐问题，我都是事先做点午餐肉放在家里，需要吃的时候拿出来热一下就行，营养好吃而且非常简单方便。

　　虽然在超市里购买午餐肉非常方便，但市售的午餐肉里含有太多的添加剂，给孩子吃总是感觉不太放心。在家自制午餐肉也不是太难，今天详细解说家庭版的午餐肉做法及成功要点，教你怎么做结实爽口又营养美味的午餐肉。

　　1、要做出好吃的午餐肉，首先一条就是要选用新鲜的猪肉，因为新鲜猪肉的黏性比较大，做成午餐肉以后容易成型，口感和味道都是比较好的。要知道，肉的新鲜程度和肉纤维是决定午餐肉成败的关键。

　　2、肉的肥瘦程度可以是8分瘦2分肥或7分瘦3分肥，传统做法是7分瘦3分肥，我个人觉得这个比例太油腻了，我的实际用量是9分瘦1分肥。

　　3、选好肉以后就洗净控控水，切成小块放盐拌匀，然后剁碎或绞碎成细腻的肉糜。盐的加入可以增加肉的黏性，让做好的午餐肉更结实。如果把剁碎或绞碎作个对比，个人感觉绞肉机绞碎的肉糜口感较为细腻结实。

　　4、肉糜做出来以后就可以加入调味料了，普通市售午餐肉的基本味道，是每800克新鲜肉糜加盐1/2茶匙、白糖1茶匙、淀粉2茶匙、胡椒粉适量、色拉油1茶匙、蚝油1/2茶匙(可不加)、生抽4茶匙、蛋清1个和白酒1茶匙。具体制作时可以依个人口味调整用量，还可以添加五香粉和花椒面等调味料，怎么调味随你个人的心意了。

　　5、调味料放入肉糜后就用手抓匀，并沿着同一个方向快速搅拌均匀，搅拌的过程中将1茶匙清水分成2次加入肉糜中（这是800克肉糜的用水量），直到水分被肉糜完全吸收干净，继续搅打至肉糜上劲，这样能进一步增强肉糜的黏性。

　　6、把搅打好的肉糜团成团，双手捧起肉糜用力往下摔，反复数十次直到肉糜光滑不粘手为好。这样的反复摔打可令肉糜更紧实有弹性，更脆更爽口。

　　7、准备一只大小合适的模具，模具的内表面要比较光滑，并且涂上一层色拉油，这样比较容易脱模。把摔打好的肉糜放在模具里，往下摔几下使肉糜紧实，再蒙上保鲜膜并压平表面。

　　8、准备一个干净且表面平整的重物压在肉糜上面，再把模具放入冰箱冷藏室里冷藏3小时。经过冷藏的肉糜会更紧致扎实，筋道，做出的午餐肉没有大气孔。

　　9、取出冷藏好的肉糜，脱模后再整平表面，切成6至8cm左右的厚片，盖上微波炉专用的高温保鲜膜隔绝水汽，放入烧开的蒸锅里大火蒸上15分钟左右即可取出。

　　补充说明：

　　1、我的调味料里面没有使用味精或鸡精，如果你喜欢加味精或鸡精也可以加，但为了孩子的健康建议不要加才好。

　　2、蒸好的午餐肉切成片即可食用，吃不完的午餐肉可在冷却后移入冰箱里冷藏保存，但由于自制的午餐肉没有添加防腐剂，冷藏时间以不超过三天为宜，如果需要保存较长时间就放入冷冻室。

　　3、做好的午餐肉有多种吃法，我喜欢把黄瓜削成薄薄的片，或者把生菜叶洗净，用黄瓜片或生菜叶把午餐肉卷起来吃，让孩子吃肉的同时又多吃了蔬菜。