东北拉皮是非常经典的东北家常菜，也是东北着名小吃。今天详细介绍东北拉皮的手工制作方法，让你在家也能做出好吃的东北拉皮，按这种方法做出的东北拉皮晶莹透亮且劲道滑爽。

　　第一步：取适量绿豆淀粉和土豆淀粉，加适量清水搅匀后静置沉淀，沉淀后倒出上层清水。这个步骤相当于把淀粉清洗了一下，比较干净的淀粉可以省去这个步骤。

　　第二步：在剩下的淀粉糊里加适量清水和少许明矾粉末，混合均匀，待用。如果是比较干净的淀粉，当然是直接加清水和少许明矾粉末了。

　　第三步：倒一锅清水坐在火上开烧，用烧水的时间准备一只干净的金属圆盘，洗净擦干并涂抹一层色拉油。

倒入淀粉液

旋转圆盘

　　第四步：水烧开后，保持水微开的状态，取一勺淀粉液倒入在圆盘里，把圆盘放在开水上面，用手让圆盘旋转起来，这样能让淀粉糊均匀分布在圆盘内，做出来的拉皮厚度比较均匀。

拉皮变成不透明的白色了

倾斜着压入开水中

取出拉皮

　　第五步：等拉皮变成不透明的白色时，将圆盘倾斜着压入开水里，至拉皮变成透明的时候（大约1分钟），取出圆盘浸入冷水中，用筷子取下拉皮就算完成了。

　　第六步：等拉皮完全凉透后捞出，控一下水，铺平叠好即可。

　　补充说明：

　　1、加明矾的作用是能让拉皮更加筋道，但明矾对身体健康是不好的，不喜欢明矾的可以不加。

　　2、将圆盘压入开水下面的时间不能太长，否则就会让拉皮滑入锅里，再想取出来就比较困难了。

　　3、全过程保持水微开的状态是最好的，全开的时候就加适量凉水调节一下。

　　4、淀粉液的用量决定着拉皮的厚薄程度，根据你家圆盘的大小来决定加多少淀粉液。

　　5、淀粉液倒入圆盘后，要先正转几圈，再反转几圈，这样才能让淀粉液分布的更加均匀。

　　我最喜欢的一种东北凉拌拉皮做法——

　　原料：东北拉皮、干豆腐、肉丝、麻酱、盐、醋、黄瓜丝、酱油各适量。

　　做法步骤：

　　1、把做好的拉皮切宽条，干豆腐切丝入开水里焯熟。

　　2、麻酱加适量温水调稀，再加适量盐和醋调匀。

　　3、肉丝下锅加酱油炒熟。

　　4、把拉皮、干豆腐、黄瓜丝、麻酱汁和炒好的肉丝一起拌匀即可。