比目鱼肉质细嫩幼滑，味道很鲜美，鱼刺也较少，清蒸红烧都很合适。今天给大家推荐四种适合家庭的红烧比目鱼做法，操作都很简单，要做得好吃，关键是葱、姜、蒜要爆多一点，火力先中火、再小火、后急火。

　　红烧比目鱼做法一

　　原料：比目鱼、五花肉、醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油各适量。

　　准备：比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。五花肉切成肉丝。

　　做法：炒锅烧热后倒适量油，油热后先放葱、姜、蒜爆出香味，再放入五花肉炒香，加入醋、酱油烧开。接着放入比目鱼，加适量水，用中火烧开，小火炖50分钟，转急火收汁至熟即可。

　　红烧比目鱼做法二

　　原料：比目鱼、酱油、白糖、姜片、鸡精、葱段、精制油各适量。

　　准备：比目鱼处理干净鱼后沥净水分，切成5CM宽的鱼段。

　　做法：炒锅烧热后倒油，油热后先爆香葱段、姜片，然后放入鱼段煎成微黄。倒出多余的油，加入适量酱油、少许白糖，用中火煮5分钟入味。最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可。

　　红烧比目鱼做法三

　　原料：比目鱼、碎蒜苗、姜丝、辣椒丁、醋、黄酒、老抽、盐、味精各适量。

　　准备：比目鱼去皮、除内脏，洗净后切块备用。

　　做法：热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝、辣椒丁，爆出香味后放入鱼块，边爆炒加入少许醋，再下黄酒小半瓶盖吊出香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。

　　提醒：加醋是为了去其腥味，但不能放太多，否则会有酸味。

　　红烧比目鱼做法四

　　原料：比目鱼、盐、老抽、生抽、蚝油、葱、姜、干辣椒、白糖。

　　准备：将鱼清洗干净，表面均匀的抹上盐，30分钟。准备好葱段，姜片和干辣椒。

　　做法：锅中多放点儿油，油热后放入鱼，两边都煎一下，一面大概两分钟。等表皮硬了以后加入热水，稍微没过鱼身，然后加入老抽、生抽、蚝油、葱段、姜片、干辣椒、少许白糖，开小火慢慢煮一会。等水变少后不时的用勺子把汤汁浇到鱼身上，这样更入味。最后大火收汁装盘即可。