正宗的天妇罗，炸出的大虾必须是直立的，如果你炸出的大虾是弯腰的，那就不能算是成功的天妇罗。但是，做天妇罗如何才能炸出笔直的大虾呢，今天就给大家介绍让大虾不弯腰的秘诀，需要让大虾保持笔直的其它菜肴也同样适用。

　　为了让天妇罗的虾保持笔直，有些网友可能会用竹签把虾串起来，炸好以后再把竹签拔掉。其实，我们只要把大虾简单的处理一下就可以了，根本不需要用竹签。

　　虾受热后之所以会弯腰，主要原因就是虾的腹部有一条虾筋，虾筋受热收缩时虾身就会卷起来。因此，让大虾不弯腰的秘诀就是切断虾筋，也就是大虾腹部的那条黑线。

　　大虾不弯腰的具体处理方法和步骤——

　　1、把洗净的大虾去虾壳、留虾尾，然后用刀给大虾开背，深度大约1毫米，开背后取出虾线。

　　2、把开过背的大虾翻过来，在显示虾节的地方轻划一刀，深度约为2毫米左右，划4～5刀，这样就把虾筋划断了。

　　3、用手轻轻按压虾腹，让虾背能够完全地贴在案板上。

　　4、再将大虾翻过来，虾背朝上，用刀面从虾背往下轻轻拍打，把虾身拍得平展一些。

　　做完以上四个步骤以后，就把大虾用吸水纸吸净水分或控干待用。经过这样处理的大虾就绝对不会再弯腰了，保证能让你炸出笔直的大虾。这种处理方法不仅适用于制作天妇罗，同样也适用于其它的菜肴。

　　补充说明：去虾壳和开背都不是必须的，在一些不需要去虾壳和开背的菜肴里，只要将大虾的虾线抽出来就可以了，只要其它几个步骤都做对了，做出的大虾同样不弯腰。