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天妇罗怎么做好吃,自制天妇罗的秘诀

  天妇罗是日本最常见的一种小吃,吃起来酥脆可口,很受日本人欢迎。虽然网上有许多制作天妇罗的教程,但能做出日本餐馆那种酥脆蓬松效果的却极为罕见。那么,天妇罗应该怎么做才能好吃呢?下面我总结了一些自制天妇罗的秘诀,供朋友们参考吧。

  原料的选择

  鱼虾和蔬菜(如香菇,青椒红椒,西葫芦,芦笋等)都可以用来制作天妇罗,当然用虾制作的天妇罗是最常见的。

  虾的处理方法很关键

  如果你打算用虾来制作天妇罗,就一定要掌握好虾的处理方法。因为正常的虾受热后会卷曲,这样做出的天妇罗是失败的。大家可以尝试如下的处理方法:

  首先在虾的腹部(不是背部)剪一刀,随便抽去虾的泥肠。然后把虾背部朝上平铺在砧板上,用拇指用力一压。

天妇罗怎么做好吃_自制天妇罗的秘诀

  经过这样处理的虾炸的时候的确不象先前那么容易卷成一团了,不过呢跟人家餐馆里面的产品相比,还是有些弯,要达到更好的效果估计要用肉锤把虾完全敲扁了才行,但是这样一来,虾的口感也就变了,不知道这样做是不是有些本末倒置的嫌疑。

  面糊是天妇罗成功的关键

  自制天妇罗最难的还是获得酥脆蓬松的效果,如果面糊过于粘稠,形成的外壳的内层就会太软,天妇罗就变成了软炸虾仁,如果面糊过于稀薄,形成的外壳就太薄弱,很容易脱落。为了获得最佳效果,面糊的温度应当尽可能的低。这里用的配方是这样的,一只鸡蛋加上300克冰水。

  冰水的意思就是水里面应该还有没有融化的冰块。把冰水和鸡蛋搅拌均匀后加入大约125克自发粉,然后搅拌均匀,完成的面糊应当是相当的稀薄。

  炸的时候先在虾外边粘上一层面粉,然后放在面糊里面浸一下,然后就可以放在油锅里面炸了,油锅的温度应该在180度上下,有烤箱温度计的同学可以测量一下,没有温度计的同学就只能靠猜了。

  自制天妇罗的终极秘诀

  掌握了上述几点,是不是就可以做出好吃的天妇罗了呢?其实,就算你面糊做得尽善尽美,就算你的油锅的温度正正好好就是180摄氏度,就算你处理好的虾比世界顶级模特站得还要直,你一样没有办法炸出日本餐馆里面的那种效果。因为,这里面还有另外一个天妇罗师傅们密不示人的小秘密:

  单靠虾身上粘的那点面糊不可能炸出非常蓬松的效果,要获得那样的效果,你的动用一些作弊手段才行。最简单的办法就是用筷子,刷子,甚至手指粘一些面糊,撒在油锅里面,这些面糊很快就会凝结成蓬松的碎屑,这时候你要设法把这些碎屑粘在虾身上才行。这个说起来很简单,做起来还是很不容易的。

  炸别的东西的时候,大家都是最害怕它们会粘在一起,而做天妇罗的时候需要千方百计地让碎屑跟虾粘在一起,那些视频里的专业师傅们为了达到最好得效果,甚至直接用手推动油锅里面天妇罗去跟那些碎屑粘结在一起,看得我心惊肉跳。

  好了,今天暂时就说这些,等多做几次积累更多的经验的时候再做一些补充。祝大家好胃口!

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