在家自制酸菜鱼总是做不出那种嫩滑鲜香的效果，后来我终于找到了让家常酸菜鱼也能嫩滑鲜香的小窍门，极其极其的简单，只需要把鱼肉用鸡蛋清腌一下就可以了。

　　原料：约2斤重的草鱼一条，酸菜250克，酸萝卜100克，鸡蛋一只，花椒20粒，干红辣椒一小把，生姜、生抽、生粉各适量。

　　准备：

　　1、草鱼杀死清理干净，沥水后把鱼背上的肉片成鱼片，其它都剁块。把所有鱼肉放在一起，倒入适量的盐、生抽、生粉拌匀，然后再打入鸡蛋清拌匀，腌30分钟左右。

　　2、生姜切成丝，酸菜和酸萝卜随便切切，干红辣椒对半剖开或随便切切。

　　做法与步骤：

　　1、热锅倒油爆香姜丝、花椒和干红辣椒，盛出备用。然后放鱼头进锅煎黄，再放酸菜和酸萝卜炒匀后，倒入炒香的花椒、姜丝和干红辣椒。

　　2、加适量水烧开，继续再煮5分钟后放其它的鱼块，再煮5分钟后放入鱼片，水开后再煮2分钟放盐调味就可以出锅了。

　　美味秘诀：

　　1、蛋清中含有一种能分解蛋白质的酶，所以用它来腌制肉类能起到让肉嫩滑的作用。

　　2、鱼片不宜煮太久时间，稍滚一下就可以出锅了，如果煮的时间太久就没有嫩滑的口感了。

　　3、用蛋清腌过的鱼片很嫩，一定要小心啊，不然满锅都是碎碎的鱼肉渣。