这道家常水煮鱼的做法虽然有点麻烦，但味道相当不错，而且在家自制水煮鱼来吃比较放心，麻辣程度也可以自己控制，吃得更过瘾。如果你知道家常水煮鱼怎么做好吃，不妨参考一下我的方法。以下就是我在实践中摸索出来的最佳做法，大家不妨动手做来尝一尝。

　　原料：约1.5公斤的草鱼一条，黄豆芽适量，水煮细笋适量。

　　腌料：盐：糖：鸡精=1：1：1，用量视鱼片的多少而定。料酒1小勺，白胡椒粉适量，红薯淀粉适量，蛋清1个，色拉油1大勺。

　　调料：花生油2大勺；郫县豆瓣酱2大勺（嗜辣可多放），白糖少许，盐少许，开水适量

　　麻辣油材料：食用油200ml，清水150ml，干红朝天椒1小把，花椒3小勺（喜欢麻辣的可以多放），八角一颗，桂皮一块儿，葱姜蒜适量。

　　操作步骤：

　　1、先将草鱼杀死，处理干净后，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺。然后顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。

　　2、把片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料，下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎。最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。在鱼片下锅之前再次抓匀，备用。

　　3、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用。豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用。葱姜蒜拍扁，切成大块儿备用。

　　4、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可。然后捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器。

　　5、炒锅烧热后倒入适量油，加入葱姜蒜，用小火慢慢炸出香味，再加入辣椒、花椒、八角、桂皮炸香，然后加少许清水，用小火把水煮干，麻辣油就做好了。

　　6、另起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒出红油。这一步很重要，提色就全靠它了。然后下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色，倒入开水，并加入几片姜片和蒜片。转大火煮开至汤色变白，大约7～8分钟，加入少许盐和白糖调味。

　　7、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上。然后转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火。

　　8、起锅，倒入铺有蔬菜容器中，这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上即可。

　　家常水煮鱼的好吃秘诀：

　　1、蔬菜可以任意搭配，黄豆芽应该是必备的，再加点儿绿叶蔬菜就更好了；

　　2、选择容器一定要大，我这个太小了，鱼片没完全盛进去，我还把占地方的鱼头给挑出来了；

　　3、麻辣油可以一次多做点儿，过滤后密封保存，下次用的时候取适量加热，放进点儿葱姜蒜就行了；

　　4、做麻辣油的时候先用水煮煮调料，可以让干料吃进一些水分，长时间炸制时才不容易炸糊，而且更出味，干辣椒也会更鲜艳。注意一定要等水分靠干了再加油，否则会爆油。

　　5、谨慎用盐，特别是汤汁中加盐的时候，基本可以不加。因为，腌鱼片和鱼骨都用了盐，豆瓣酱也很咸，如果喜欢吃辣，用的豆瓣酱多那就一定不要在汤汁中加盐了。

　　6、煮鱼时适量加水，水量不仅要没过鱼骨鱼头，还要加足到能煮开鱼片，尽量一次加足，避免中途加水。

　　7、用黑鱼也不错，黑鱼肉比较紧实，而且刺少，适合老人和孩子。